巨须裂腹鱼肌肉营养成分分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 金洪宇

作者： 金洪宇;李雷;覃东立;吴松;王念民;金星;马波

作者机构：

关键词： 肌肉营养成分;氨基酸;脂肪酸;巨须裂腹鱼(Schizothorax macropogon)

期刊名称： 中南农业科技

ISSN： 1007-273X

年卷期： 2023 年 44 卷 001 期

页码： 58-61,68

摘要： 为探究巨须裂腹鱼(Schizothorax macropogon)肌肉营养成分及其风味品质,采用生化分析方法测定其营养成分、氨基酸和脂肪酸的含量,旨为巨须裂腹鱼的开发利用提供基础数据.结果表明,巨须裂腹鱼肌肉中水分、灰分、粗蛋白和粗脂肪含量分别为77.30、1.45、19.85、0.90 g/100 g.共检测出16种氨基酸,其中必需氨基酸7种.氨基酸总含量为17.55 g/100 g,其中必需氨氨基酸总量为6.93 g/100 g,占氨基酸总含量的39.49%;依据氨基酸评分(AAS),巨须裂腹鱼的第一、二限制氨基酸分别为蛋氨酸+半胱氨酸和苏氨酸;依据化学评分(CS)巨须裂腹鱼的第一、二限制氨基酸分别为蛋氨酸+半胱氨酸和缬氨酸.巨须裂腹鱼的必需氨基酸指数(EAAI)为80.08.检测发现24种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的72.04%,动脉粥样硬化指数和血栓形成指数分别为0.45、0.27.综合分析表明,巨须裂腹鱼肌肉中蛋白质含量丰富,富含多种呈味氨基酸和不饱和脂肪酸,具有较高营养价值和良好的风味,值得进行养殖开发.

分类号： Q958.8

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