辣椒炭疽病菌拮抗内生菌筛选及其对辣椒采后保鲜效果的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周红丽

作者： 周红丽;易有金;周金伟;柏连阳;胡谢馨;罗程印;夏菠

作者机构：

关键词： 内生细菌;发酵;菌种鉴定;保鲜;辣椒

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2016 年 05 期

页码： 151-160

收录情况： 北大核心

摘要： 从辣椒果实中分离、筛选出了一株对辣椒炭疽病菌具有拮抗作用的内生细菌P5,通过菌体、菌落形态观察、生理生化测定及16S r DNA序列分析,鉴定P5为枯草芽孢杆菌。以辣椒炭疽病作为指示菌,测定其发酵滤液理化性质。用发酵滤液处理辣椒进行采后保鲜研究,测定品质指标:质量损失率、腐烂率、可滴定酸含量、Vc含量、总糖含量、叶绿素含量等品质指标。结果表明,发酵滤液热稳定性良好,在p H 8.0以下,40~100℃范围内,抑菌活性稳定无变化,121℃处理30 min活性有所下降,为对照组的85%;对p H稳定,在室温下,p H 2.0~12范围内,抑菌活性不发生变化;对紫外线稳定,经紫外光照射12 h,其活性仍为对照的89.87%。发酵滤液处理过的辣椒保鲜效果明显优于无菌水对照组,显著降低了辣椒失重率和腐烂率,并有效抑制了果实中可滴定酸、Vc、总糖、叶绿素等含量的减少,对辣椒有显著的保鲜效果。

分类号： TS255.3

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