我国古代豆豉的加工研究

文献类型: 中文期刊

第一作者: 杨坚

作者: 杨坚

作者机构:

期刊名称: 古今农业

ISSN: 1672-2787

年卷期: 1999 年 01 期

页码: 83-89

摘要: 我国古代劳动人民对大豆的加工利用富有成效,豆鼓是重要的一种大豆制品。本文对我国古代豆鼓的生产技术和加工工艺进行了初步的探究。 一、豆鼓的起源 豆鼓的起源较早,这是大家都知道的,但到底起源于何时,尚存在分岐。目前主要有两种意见:一种是认为起源于战国,另一种是认为起源于秦汉。前者所依据的是《楚

分类号: TS214

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