肉制品发酵剂的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘树立

作者： 刘树立;王春艳;王华;孟令军

作者机构：

关键词： 肉制品发酵剂;研究进展;发酵肉制品

期刊名称： 中国调味品

ISSN： 1000-9973

年卷期： 2007 年 04 期

页码： 31-37

收录情况： 北大核心

摘要： 发酵剂以其具有独特的生理功能,被广泛应用于肉制品中。本文综述了肉制品发酵剂的起源,研究进展及常见的肉制品发酵剂,并对未来的研究作了展望。

分类号： TS251

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