金针菇泡菜中乳酸菌的发酵性能研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李淑芳

作者： 李淑芳;张志军;李凤美;罗莹;陈晓明

作者机构：

关键词： 金针菇泡菜;乳酸菌;发酵性能

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2017 年 05 期

页码： 36-39

收录情况： 北大核心

摘要： 从金针菇泡菜中筛得一株乳酸菌,通过菌株生长曲线得出该菌株发酵性能稳定,产酸力强,24 h内p H由7.0降至3.8;该菌株耐酸性较强,在p H 3.0环境下仍有活性;菌株耐盐性也较好,对食盐的最高耐受浓度为10%。利用该菌株制作金针菇乳酸菌发酵泡菜,通过单因素试验确定乳酸菌兼性厌氧发酵时最优工艺参数为:接种量4%,发酵温度30℃,发酵8 d时金针菇泡菜达到成熟。

分类号： TS201.3`TS219

  • 相关文献

[1]杀菌时间对金针菇泡菜储藏期影响的研究. 李淑芳,张志军,罗莹,李凤美,唐柳. 2011

[2]金针菇泡菜中乳酸菌的分离与鉴定. 李凤美,李淑芳,魏雪生,张志军. 2011

[3]乳酸菌发酵性能的试验. 唐艳,农皓如,冯玲,黄丽,杨攀,杨白云. 2020

[4]草鱼源乳酸菌的分离鉴定及其生物学特性研究. 王楠,尹纪元,王英英,李莹莹,吴斯宇,石存斌,李家豪,曹际振,王庆. 2021

[5]自然界中大豆秸秆发酵用优良乳酸菌的分离筛选. 白长胜,孟维珊,李进,黄萌,王振. 2020

[6]西藏传统酸乳中乳酸菌的研究进展. 文华英,陈锋,于翠翠,普布多吉,孟胜亚. 2020

[7]新疆不同民族传统谷物发酵饮料中乳酸菌分离鉴定及发酵性能比较. 刘亚男,高雁,杨奕凡,霍向东,张龑,吴江超,邵志伟,林青,马润泽,陈开旭,胡有贞,关波,曾军. 2024

[8]西藏灵菇中产胞外多糖假肠膜明串珠菌发酵性能及流变学特性研究. 杨希娟,张杰,党斌. 2017

[9]西藏灵菇中两株产胞外多糖单胞酿酒酵母菌发酵性能及其发酵乳的流变学特性. 张杰,党斌,杨希娟. 2018

[10]3种杀真菌剂对葡萄酒酿酒酵母生长及发酵性能的影响. 叶慧琼,王忠跃,战吉宬,黄卫东. 2009

[11]高产胞外多糖西藏灵菇乳复合发酵剂的研制及其发酵乳流变学特性研究. 张杰,杨希娟,党斌. 2018

[12]藏灵菇菌发酵性能以及抑菌特性研究. 孙卓,吕加平,冯铄涵,刘萌萌,张佳程. 2011

[13]苏云金杆菌无芽孢突变菌株的选育. 吴继星,陈在佴,谢天健,钟连胜. 1993

[14]添加姜粉对浑浊小麦啤酒酿造品质与氧化稳定性的影响. 李松迎,徐康,李宁阳,刘成,郭萌萌. 2023

[15]木糖利用重组运动发酵单胞菌的构建及其发酵性能的初步研究. 张颖,马瑞强,洪浩舟,陈明,林敏. 2008

[16]温度对产甲烷菌群发酵性能的影响. 裴占江,王大慰,张楠,王伟,刘杰. 2009

[17]银杏酸豆奶的研制. 程华平,万娅琼,杨普,储耀宇. 2003

[18]优良降酸酵母菌的筛选及发酵性能. 仇小妹,王英,董明盛,周剑忠. 2014

[19]茶树芽叶颜色与发酵性能相关关系初探. 雷雨,罗意,黄飞毅,李赛君,董丽娟. 2014

[20]百香果果酒酿造中产酯酿酒酵母的筛选、鉴定及其发酵特性研究. 顾桁浩,王宇,缪嘉鑫,李苏洋,陈诗仪,周勇,孙玲. 2025

作者其他论文 更多>>

微信小程序