李属果树果实营养成分及抗氧化活性检测研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 马小雪

作者： 马小雪;章秋平;刘威生;刘宁;张玉萍;徐铭;刘硕;张玉君

作者机构：

关键词： 李属;总酚;抗氧化活性;分析

期刊名称： 果树学报

ISSN： 1009-9980

年卷期： 2018 年 12 期

页码： 1551-1558

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 李多样性丰富,分布广泛,营养价值和保健价值越来越被人们重视。与其他果实相比,李果实中的维生素C含量、膳食纤维含量、多酚类物质含量和抗氧化活性能力都相对较高。目前对果实抗氧化活性的测定方法主要有清除DPPH自由基能力测定法、清除ABTS自由基能力测定方法、还原Fe3+能力(FRAP)测定方法和清除氧自由基能力(ORAC)测定方法。由于没有统一的标准方法,所以在研究某种物质的抗氧化能力时,一般采取两种或两种以上的方法来共同说明其抗氧化能力。笔者对抗氧化活性的含量及测定方法的国内外研究进展进行了综述。

分类号： TS255.1

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