菊芋全粉对嗜热链球菌发酵性实验及发酵条件优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 秦宁

作者： 秦宁;李新华;于济洋;张明;郑凤娥

作者机构： 沈阳农业大学食品学院;沈阳农业大学食品学院沈阳产品质量监督检验院食品安全所中国农科院农产品加工研究所辽宁大学生命科学院

关键词： 菊芋全粉;嗜热链球菌;优化;响应面

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2013 年 12 期

页码： 23-27

收录情况： 北大核心

摘要： 研究了分别以菊芋全粉、菊粉和葡萄糖作为培养基碳源,对嗜热链球菌(CICC6071)生长情况的影响,并证明了菊芋全粉良好的发酵性能。运用Design-Expert 8.0设计实验并以响应面分析的方法进行发酵条件优化。结果表明:菊芋全粉作为单一碳源的培养基对嗜热链球菌具有增菌的作用,增菌效果与葡萄糖碳源相差不大,但是大大降低了培养基的成本。菊糖作为单一碳源对嗜热链球菌没有增菌的效果。菊芋全粉作为嗜热链球菌培养基碳源成分具有可行性,其最优发酵条件为碳源添加量为2.1%,发酵温度为45℃,接种量为10%。

分类号： TS201.3

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