板栗粉食品的开发利用研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周葵

作者： 周葵;张雅媛;游向荣;王颖;李明娟;卫萍

作者机构：

关键词： 板栗粉;营养;无麸质;加工方式;开发利用

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2021 年 42 卷 005 期

页码： 201-206

收录情况： 北大核心

摘要： 板栗粉可长期贮藏,保留板栗大部分的营养成分.近年来,以无麸质、香甜可口为靓点,广泛应用于各类面包、蛋糕、饼干、脆片等食品中,丰富产品矿物质、膳食纤维含量、提高产品香气、抗氧化能力等优势.从板栗粉营养价值、加工方式及国内外综合利用等方面进行综述,分析板栗粉在食品加工业中可能存在的优劣势,并展望后续可能的研究方向,以期为开发多样化的板栗粉食品提供参考.

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