如皋香肠的加工技术

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈启康

作者： 陈启康;沙文锋;戴晖;朱娟;顾志华;黄志军;朱建生

作者机构：

关键词： 如皋香肠;加工

期刊名称： 肉类工业

ISSN： 1008-5467

年卷期： 2005 年 09 期

页码： 16-18

摘要： 介绍了中国传统肉制品如皋香肠的加工生产的全过程。包括原料肉贮藏、原料肉解冻、分割、绞肉、切膘、拌料、灌肠、扎肠、烘干、冷却、剪肠、包装等。使如皋香肠生产过程规范化、有效地提高了产品质量。

分类号： TS251

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