微波的热与非热效应对淀粉性质的影响

文献类型: 中文期刊

第一作者: 刘昊

作者: 刘昊;顾丰颖;刘子毅;王博伦;张帆;杨婷婷;王锋

作者机构:

关键词: 微波热效应;微波非热效应;淀粉糊化;淀粉结构

期刊名称: 核农学报

ISSN: 1000-8551

年卷期: 2020 年 02 期

页码: 363-369

收录情况: 北大核心 ; CSCD

摘要: 微波是波长微小的电磁波,具有很强的介质穿透能力,可实现物料内外的同时升温。在利用微波熟化淀粉类食品时,具有热效率高、可控性强、设备占地小等优点。本文介绍了淀粉升温糊化过程中微波热效应和非热效应;总结了研究微波非热效应的几种新手段;比较了微波处理与热传导处理在淀粉升温糊化过程中,淀粉颗粒表观特征、晶体结构和分子结构的变化以及热学特性的差异;论述了微波处理淀粉乳中水的响应。本文为后续深入研究微波处理对食物中淀粉糊化的影响与微波糊化淀粉特性的开发利用提供了参考。

分类号: TS231

  • 相关文献

[1]糯青稞08-1127的品质特性. 刘娟,潘志芬,李俏,曾兴权,唐亚伟,尼玛扎西. 2018

[2]不同产区谷子品质特性研究. 田志芳,杨春,石磊,孟婷婷,孙秋雁,王海平. 2011

[3]不同颗粒饲料产品的RVA糊化特征研究. 董颖超,李军国,李俊,牛力斌. 2008

[4]非淀粉成分对淀粉糊化特性的影响. 彭凯,吴薇,龙蕾,王顺喜. 2015

[5]糜黍品种营养品质与淀粉糊化特性研究. 孟婷婷,路欣,周柏玲,王旭成. 2022

[6]水稻品种Basmati 370和Koshihikari抗性淀粉颗粒RS2的研究. 焦桂爱,唐绍清,罗炬,吴殿星,胡培松. 2009

[7]热诱导Desi鹰嘴豆细胞中淀粉结构及体外消化性的变化. 姚月月,邓媛元,魏振承,张雁,唐小俊,刘光,周鹏飞,赵志浩,刘莹,李萍. 2023

[8]中国高食味北方粳稻与南方半糯粳稻品种理化特性及食味品质的差异分析. 朱大伟,郑欣,余静,牟仁祥,陈铭学,邵雅芳,章林平. 2024

[9]高直链淀粉突变体Goamy2的淀粉糊化特性及淀粉结构分析. 焦桂爱,唐绍清,罗炬,邵高能,胡培松. 2010

[10]玉米猴头菌菌粮营养评价及加工特性研究. 雷彤彤,黄笑非,屈彤彤,张洁,陈鹏举,唐选明. 2020

[11]干旱胁迫对小麦不同品种胚乳淀粉结构和理化特性的影响. 宋霄君,张敏,武雪萍,赵城,石剑,张玉春,刘希伟,蔡瑞国. 2017

[12]加工方式对鹰嘴豆中淀粉结构和消化特性影响的研究. 程赞,毛红艳,赵晓燕,于明,张晓伟,刘红开,王萌. 2022

[13]水稻品种Basmati370和Koshihikari抗性淀粉颗粒RS2的研究. 焦桂爱,唐绍清,罗炬,吴殿星,胡培松. 2009

[14]胡椒淀粉结构和理化性质研究. 赵康云,朴春红,徐飞,陈小爱,张彦军. 2023

[15]薏仁米淀粉的研究进展. 杨小雨,郭晓燕,雷静,龙佩霖,马燕玲,付瑜华,杨成龙,刘凡值. 2022

作者其他论文 更多>>