不同强度冷激处理对香蕉耐冷性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张立新

作者： 张立新;郝利平;魏巍;牛晓峰;张晶

作者机构：

关键词： 冷激处理;香蕉;耐冷性;冷害

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2016 年 04 期

页码： 61-64

收录情况： 北大核心

摘要： 为探讨0℃冰水混合物不同强度的冷激处理,对香蕉在冷害温度下贮藏的耐冷性及其品质的影响。试验以"巴西"香蕉为试材,使用0℃的冰水混合物分别冷激15、30、60 min,贮藏于低温(4℃),湿度为85%条件下,并以未处理组作为对照,定期取样进行指标测定。试验结果:与对照组相比,经0℃冰水混合物冷激30 min后的香蕉,冷害指数和冷害率显著降低,相对电导率和MDA含量的上升趋势减缓,同时提高了超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)活性,保持了果肉的硬度;贮藏结束时,冷害指数和冷害发生率分别低于对照组0.315(P<0.05)和15.2%(P<0.05),明显降低了香蕉冷害的发生。试验结果表明:冷激处理能在一定程度上提高香蕉的耐冷性,降低冷害的发生程度。

分类号： TS255.3

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