加糖加工对人参皂苷及糖含量的影响研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张浩

作者： 张浩;曲正义;王英平;许世泉

作者机构：

关键词： 人参;辅料;含水量;还原糖;人参皂苷

期刊名称： 特产研究

ISSN： 1001-4721

年卷期： 2012 年 04 期

页码： 29-32

摘要： 对添加蔗糖加工人参与人参含水量、糖分含量和人参总皂苷含量进行比较,揭示加糖人参与普通人参的皂苷和糖含量差异。结果显示,添加蔗糖的人参含水量、还原糖和总糖含量显著提高(P<0.05),人参总皂苷含量显著降低(P<0.05)。人参产品含水量、还原糖含量与蔗糖添加量呈显著正相关(R2>0.95),人参总皂苷含量与蔗糖添加量呈显著负相关(R2>0.95)。添加蔗糖加工的人参产品品质降低。

分类号： R284.2

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