番茄皮渣膳食纤维酶法改性工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 吴洪斌

作者： 吴洪斌;杨明;魏婷;吴宏;郑刚

作者机构：

关键词： 番茄皮渣;膳食纤维;纤维素酶;改性工艺

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2011 年 06 期

页码： 104-107

收录情况： 北大核心

摘要： 以番茄皮渣为原料,通过纤维素酶对膳食纤维进行改性,旨在提高可溶性膳食纤维含量。试验证明,酶解温度40.0℃、pH4.0、酶添加量14.0mg/mL、酶解时间4h时为可溶性膳食纤维最佳改性条件,可溶性膳食纤维含量为4.78%。通过对上述各种因素的优化,确定了番茄皮渣总膳食纤维酶法改性条件,为相关生产加工企业提供一定的参考依据和理论支持。

分类号： TS255.1

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