电解水对鲜切生菜抑菌效果的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨越

作者： 杨越;张超;马越;赵晓燕;江英

作者机构：

关键词： 鲜切生菜;电解水;杀菌

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2017 年 42 卷 09 期

页码： 29-33

收录情况： 北大核心

摘要： 以接种大肠杆菌的鲜切生菜为实验材料,评价电解水清洗鲜切生菜对抑菌效果的影响。研究以鲜切生菜表面菌落总数为指标,确定电解水最佳的清洗条件为在菜水比为1:20(kg/L)比例下,清洗20 min。在最佳清洗条件下,每批电解水可以连续清洗5批次鲜切生菜,此时鲜切生菜的抑菌率高于99.5%,而相同清洗条件下的次氯酸钠溶液(100 mg/g)仅可以清洗3批次鲜切生菜。由此计算电解水的耗水量为4 L/kg,比次氯酸钠耗水量减少2.7 L/kg。因此,电解水抑菌效果更好、更节水,适宜作为鲜切生菜的清洗方式。

分类号： TS255.3

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