超声波联合乳酸对金黄色葡萄球菌的杀菌效果

文献类型: 中文期刊

第一作者: 张娇娇

作者: 张娇娇;吴海虹;孙晋跃;孙远成;孙芝兰;刘芳;徐为民

作者机构: 江苏大学食品与生物工程学院;江苏省农业科学院农产品加工研究所;徐州荣炷食品有限公司

关键词: 超声波;乳酸;金黄色葡萄球菌;羊肉

期刊名称: 江苏农业学报

ISSN: 1000-4440

年卷期: 2022 年 006 期

页码: 1686-1693

收录情况: 北大核心 ; CSCD

摘要: 研究超声波(US,400 W,50 kHz)、乳酸(LA,质量分数为0.5%, 1.0%)和超声波联合乳酸处理(US+0.5%LA,US+1.0%LA)对游离和生物膜状态下的金黄色葡萄球菌的抗菌和抗生物膜机制,并且选用US+0.5%LA对羊肉上的金黄色葡萄球菌进行杀菌处理。结果显示,超声波联合乳酸处理对金黄色葡萄球菌的杀菌作用明显,显著降低了生物膜胞外多糖的含量,破坏了生物膜的胞外基质(P<0.05);通过扫描电子显微镜观察发现,超声波联合乳酸处理使得菌体细胞产生了严重的凹陷;激光共聚焦电镜和核酸泄露试验结果表明,超声波联合乳酸处理对菌体的细胞膜造成了严重破坏,使其通透性显著增加,进而造成内部核酸大量泄露;US+0.5%LA处理可以显著地控制羊肉上金黄色葡萄球菌的生长。因此,超声波联合乳酸处理通过影响菌体细胞膜的完整性、改变细胞膜的通透性,使生物膜胞外多糖含量降低及内部核酸泄露,进而发挥杀菌作用。

分类号: TS251.53%TS201.3

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