鸭蛋中总氨基酸和游离氨基酸含量的比较分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陶志云

作者： 陶志云;胡艳;朱春红;徐文娟;宋卫涛;李慧芳

作者机构：

关键词： 鸭蛋;总氨基酸;游离氨基酸;蛋黄;蛋清

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2013 年 41 卷 09 期

页码： 297-299

收录情况： 北大核心

摘要： 采用氨基酸全自动分析仪测定了高邮鸭和金定鸭鸭蛋的蛋黄和蛋清中的总氨基酸和游离氨基酸的含量,对氨基酸水平和组成进行了分析,以评价鸭蛋的营养价值。结果表明,高邮鸭蛋和金定鸭蛋的蛋黄中总氨基酸含量明显高于蛋清中的,游离氨基酸含量在蛋黄和蛋清中无明显差异。必需氨基酸含量符合FAO/WHO提出的理想模式,均是优质的蛋白质。2种鸭蛋无论在蛋白营养上还是在风味上都无明显区别,适合所有人群食用。

分类号： TS253.7

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