枸杞复合果汁的稳定性和配方优选试验

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王振平

作者： 王振平;窦云萍

作者机构：

关键词： 枸杞，浓缩苹果汁，复合果汁，稳定性，配方优选

期刊名称： 食品科学

ISSN： 10026630

年卷期： 1994 年 15 卷 06 期

页码：

收录情况： 北大核心

摘要： 本试验对枸杞汁的热稳定性、酸稳定性进行了初步研究，并对稳定剂和枸杞复合果汁的配方进行优选试验。结果表明：枸杞汁对热和酸均不稳定，其稳定剂宜选用复合稳定剂Ⅱ，用量为０．２５％。枸杞复合果汁的最佳配方为：枸杞２％，浓缩苹果汁４％，蔗糖９％，柠檬酸０．１５％。

分类号： TS255.44

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