大豆过敏蛋白特性及其遗传改良

文献类型： 中文期刊

第一作者： 方旭前

作者： 方旭前;邱丽娟

作者机构：

关键词： 大豆种子;脂肪来源;过敏性皮炎;过敏症;过敏蛋白;食物过敏;公共卫生;过敏源;过敏患者;主要食物

期刊名称： 全国作物生物技术与诱变技术学术研讨会论文摘要集

ISSN：

年卷期： 2005 年

页码： 2

收录情况： CSCD

摘要： 食物过敏是一个全世界关注的公共卫生问题,约2%的成年人和6%-8%的儿童患有食物过敏症。大豆是主要的蛋白质和脂肪来源,但也是8类主要食物过敏源之一。很多人在消化大豆过程中或吸入大豆粉末后会起不良反应,其主要症状表现为胃部不适或过敏性皮炎。大豆蛋白在食品加工业的广泛应用,给大豆敏感人群带来了潜在的威胁。如何降低大豆过敏原含量、提升大豆食品安全已成为日益关注的问题。因此,研制开发过敏成分较低或缺失的大豆,为特异性过敏患者提供健康食品,是大豆

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