美洲帘蛤保活前后的氨基酸变化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王彩理

作者： 王彩理;刘丛力;李娟;沈建;滕瑜

作者机构：

关键词： 美洲帘蛤;氨基酸;保活;冻结点

期刊名称： 氨基酸和生物资源

ISSN： 1006-8376

年卷期： 2012 年 34 卷 02 期

页码： 59-61

摘要： 通过美洲帘蛤在-10℃～10℃无水保活特性确定其冻结点和冻结曲线,并研究了30天保活前后的氨基酸变化,结果表明:美洲帘蛤的冻结点在-2.6℃。美洲帘蛤氨基酸含量最高的前4位是甘氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸、精氨酸,甜味氨基酸、苦味氨基酸、鲜味氨基酸是美洲帘蛤氨基酸的主要部分,构成了美洲帘蛤鲜甜的主要味道;保活前后美洲帘蛤蛋白中支链氨基酸和芳香氨基酸含量的比值2.54～3.26,所以美洲帘蛤是一种具有保肝护肾、促进生长发育的蛋白质。

分类号： TS254.4

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