不同造形工艺对颗粒形红茶品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 罗学平

作者： 罗学平;李丽霞;邹瑶;敬廷桃;赵先明

作者机构：

关键词： 造形工艺;颗粒形红茶;品质

期刊名称： 贵州农业科学

ISSN： 1001-3601

年卷期： 2016 年 44 卷 02 期

页码： 152-155

收录情况： 北大核心

摘要： 为迎合市场发展的需要,以福鼎大白茶为试验材料,探讨了曲毫→曲毫→曲毫、包揉→曲毫→曲毫、包揉→包揉→曲毫以及包揉→包揉→包揉等4种造形工艺组合对颗粒形红茶品质的影响。结果表明:包揉造形的颗粒形红茶的水浸出物含量、氨基酸含量、茶多酚含量、儿茶素含量、茶黄素含量和茶红素含量分别比曲毫造形工艺高0.77%~4.57%、2.67%~5.33%、1.85%~4.70%、2.78%~6.16%、1.62%~1.89%和1.29%~2.04%,其茶褐素含量比曲毫造形工艺低0.41%~1.02%。感官审评表明,包揉造形为主的红茶外形颗粒紧结,滋味浓醇,甜香高长,汤色红明,优于以曲毫造形为主的产品。因此,综合评价颗粒形红茶的较优造形工艺组合为包揉→包揉→曲毫或包揉→包揉→包揉。

分类号： TS272.52

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