传统腌腊鱼制品生产中的HACCP体系建立

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张慧

作者： 张慧;于刚;袁丽;高瑞昌

作者机构：

关键词： 腌腊鱼;HACCP体系;建立

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2011 年 39 卷 09 期

页码： 309-311

收录情况： 北大核心

摘要： 根据HACCP体系建立的基本原则,对传统食品腌腊鱼制品的生产工艺流程中各环节进行危害分析,确立了原料验收、腌制、烘干、杀菌、金属探测为关键控制点,并建立了HACCP模式,为优质、安全地生产腌腊鱼提供了保障。

分类号： TS254.7

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