沙棘醋菌种筛选与应用研究初报

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张军

作者： 张军;刘佩印;张冬雪

作者机构：

关键词： 沙棘醋;菌种筛选;醋酸发酵;乙醇转化率

期刊名称： 沙棘

ISSN： 1003-8809

年卷期： 2007 年 20 卷 02 期

页码： 22-26

摘要： 为筛选出适合沙棘酿醋的优良醋酸菌,以常规醋酸菌与优良的醋醅菌株为试材,进行产酸试验与品质分析。已筛选出沪酿1.01、JG1-1菌株,其沪酿1.01乙醇转化率达91.3%,JG1-1达86.3%。两菌种的发酵品均有沙棘和食醋特有的香气,酸味协调,醇厚,回味甜,典型性强。生产应用试验证明两菌种可在沙棘醋工厂化生产中选用。

分类号： TS264.22

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