12种杂粮米及其混合米感官评价分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈静

作者： 陈静;刘宏;沈群

作者机构：

关键词： 杂粮米;质构品质;感官评价

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2012 年 08 期

页码： 136-139

收录情况： 北大核心

摘要： 以12种杂粮米为原料,浸泡处理后进行蒸煮。蒸煮后,采用质构仪分析测定各种杂粮米的硬度等力学特性。根据各种杂粮的硬度将12种杂粮米分成7组,各组杂粮米按1:1混合并蒸煮,然后进行感官评价,选出最佳的混合方案。结果表明:紫大米和白大米混合蒸煮的产品最佳,绿大米、黑大米、玉米碴(小)的混合蒸煮口味最差。

分类号： F326.11

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