育成荷斯坦奶公牛与其他3个品种牛的肉品质比较研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 胡猛

作者： 胡猛;张文举;尹君亮;陈宁;张云峰

作者机构：

关键词： 荷斯坦奶公牛;肉品质;常规营养成分;氨基酸

期刊名称： 中国畜牧兽医

ISSN： 1671-7236

年卷期： 2013 年 40 卷 03 期

页码： 101-105

收录情况： 北大核心

摘要： 通过对育成荷斯坦奶公牛与西门塔尔牛、新疆褐牛及新疆土种牛肉品质部分指标的比较分析研究,旨在探讨荷斯坦奶公牛的肉品质。选择在相同营养模式下18月龄左右4个品种牛各3头进行屠宰,取右半边胴体的背最长肌作为肉品质试验样品,分别对牛肉的肉品质、常规营养成分及氨基酸含量进行测定和分析。结果表明,荷斯坦奶公牛肉色、失水率、系水力、熟肉率、大理石花纹等指标均优于新疆褐牛、新疆土种牛,次于西门塔尔牛;荷斯坦奶公牛嫩度优于新疆土种牛;粗蛋白质、粗灰分含量分别为20.14%、1.11%,且各品种间差异均不显著(P>0.05),干物质含量为26.30%,显著高于新疆褐牛和新疆土种牛(P<0.05),低于西门塔尔牛(P>0.05),粗脂肪含量为10.04%,显著高于其他品种牛(P<0.05);荷斯坦奶公牛含有人体需要的各种氨基酸,其中蛋氨酸、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、牛磺酸等含量丰富,氨基酸组成比例良好。

分类号： S823.92

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