面制品干燥过程中水分迁移机制及影响因素分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 巩艳菲

作者： 巩艳菲;代美瑶;李芳;张波;应旦阳

作者机构：

关键词： 水分;水分活度;相对湿度;迁移速率

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2020 年 35 卷 003 期

页码： 195-202

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 内外水势差是水分迁移的动力,水分由高水势向低水势迁移是机制.通过综述水势差及差值对水分迁移过程的影响,以确证该机制,为研究低能耗干燥提供数据和理论支撑.内部水势可以用水分活度表征,外部水势可以用环境相对湿度表征.内外水势差越大,水分迁移的动力越大.内部水势会随着水分含量、淀粉占比、孔隙率、外界环境温度的增加而升高;外部水势随着环境相对湿度的增加而升高.不同的水势调控方案可实现相同的水分迁移量,但对面制品的质量和能耗影响不同,为高质量面制品低能耗干燥工艺提供了设计思路.

分类号： TS211.4

  • 相关文献

[1]苹果片中短波红外干燥过程中水分扩散特性. 王雪媛,高琨,陈芹芹,毕金峰,吴昕烨,易建勇. 2015

[2]半干型荔枝干加工过程中水分及营养成分的变化. 陈洁珍,吴洁芳,欧良喜,严倩,蔡长河. 2018

[3]不同品种、湿度、时间对萝卜贮藏的影响. 崔磊,袁伟玲,甘彩霞,邓晓辉,於校青. 2016

[4]酶法水解大米蛋白制取持水剂的研究. 沈忱,蒋予箭. 2008

[5]即食茉莉花香型南美白对虾虾仁加工技术. 张韵晨,李莹,柴智,冯进,黄武阳,崔莉,李春阳. 2021

[6]食品胶对重组肉持水力和水分活度的影响. 张科,杜金平,吴艳,姜发堂,汪超,严文丽,倪学文. 2011

[7]降低低糖果脯水分活度模型的建立. 李维新,林晓姿,何志刚,梁璋成,任香芸. 2014

[8]基于低场核磁共振技术检测秋刀鱼腌干制过程水分状态变化. 卞瑞姣,曹荣,赵玲,刘淇,任丹丹. 2017

[9]提高扇贝制品安全水分含量的初步研究. 杨宪时,许钟,郭全友. 2003

[10]不同贮藏条件对新疆赤鲈鲜度和质构特性的影响. 张强,胡维岗,金新文. 2015

[11]玉米豆粕混合水活性等温吸附曲线研究. 魏金涛,张妮娅,李绍章,齐德生,黄少文,张巍,赵娜,杨学海. 2008

[12]降低半干即食虾仁水分活度的方法. 郝淑贤,黄卉,刁石强,李来好,杨贤庆,石红,岑剑伟,马海霞. 2010

[13]红甜菜低糖果酱的研制. 过利敏,于明,张谦. 2005

[14]热风-脉动压差闪蒸干燥对苹果片水分及微观结构的影响. 王雪媛,陈芹芹,毕金峰,高琨,周林燕,吴昕烨,吕健. 2015

[15]凉果加工技术及微生物控制原理. 余元善,肖更生,陈卫东,张友胜,徐玉娟,吴继军,唐道邦,何丹. 2007

[16]真空浓缩糖液渗糖及热风干燥对糖姜质量的影响. 李维新,董铁生,阿志刚,梁璋成,林晓姿,魏巍. 2011

[17]绿茶揉捻叶的水分解吸和吸附特性. 罗龙新,殷鸿范. 1992

[18]中间水分活度处理对风干太湖白鱼脂肪变化的影响. 刘小莉,贾洋洋,胡彦新,刘源,周剑忠. 2016

[19]种植至储藏期花生黄曲霉毒素B_1污染研究. 刘肖,邢福国,王利敏,吕聪,赵月菊,王龑,刘阳. 2017

[20]喷雾干燥入口温度对草莓粉品质的影响. 徐学玲,张超,赵晓燕,马越. 2013

作者其他论文 更多>>

微信小程序