山药红枣功能性软糖的制作工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王益慧

作者： 王益慧;赵雯;李娜;任红涛;李廷渲

作者机构：

关键词： 软糖;护色;凝胶;感官评定;制作工艺

期刊名称： 江西农业学报

ISSN： 1001-8581

年卷期： 2020 年 32 卷 02 期

页码： 120-124

摘要： 对山药红枣功能性软糖的制作工艺进行了研究,探讨了山药护色以及原料配比,得到软糖原料的最优配比。结果表明:山药片在0.1%D-异抗坏血酸钠溶液中浸泡2 h护色效果最佳;软糖原料最优配比为山药汁20%、红枣汁15%、木糖醇30%、明胶6%、琼脂1.75%、CMC 0.18%,此时软糖的口感较好。

分类号： TS246.56

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