供锌水平对番茄果实抗氧化性及风味品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 侯雷平

作者： 侯雷平;吴俊华;李梅兰;李远新

作者机构：

关键词： 番茄;锌;抗氧化性;风味品质

期刊名称： 植物营养与肥料学报

ISSN： 1008-505X

年卷期： 2010 年 16 卷 03 期

页码： 763-767

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究不同供锌水平对番茄产量及果实风味品质的影响,设置了不同的硫酸锌浓度的溶液培养试验。结果表明,无论缺锌还是多锌处理,番茄叶片叶绿素含量均显著下降;MDA含量显著上升,POD酶活性下降,以缺锌处理较为明显;缺锌处理SOD酶活性显著低于对照,而多锌处理稍高于对照,产量均下降。缺锌和多锌处理番茄果实的酸度增加,Vc含量降低;缺锌处理可溶性固形物显著下降,而多锌处理与正常处理没有差别。此外,缺锌和多锌处理果实中的番茄红素、总酚和总黄酮含量均低于正常处理,而抗氧化力没有差别,果实的芳香物质种类组成也发生了变化。说明适宜的锌水平是保证番茄高产、优质的重要因素。

分类号： S641.2

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