微囊化JS25噬菌体在液态食品中的释放规律及生物防制效果

文献类型： 中文期刊

第一作者： 龙门

作者： 龙门;孙梦媛;谢文;周卉;王冉

作者机构：

关键词： 噬菌体;生物;工艺;微囊化;结构表征;液态食品

期刊名称： 农业工程学报

ISSN： 1002-6819

年卷期： 2018 年 01 期

页码： 294-300

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了提高JS25噬菌体的稳定性及在不同液态食品中的应用,该研究通过海藻酸钠微囊化JS25噬菌体,对制备的JS25噬菌体微囊粉进行结构表征和稳定性分析,并研究微囊粉在不同液态食品中的释放规律及稳定性,确定其对液态食品的生物防制作用。结果表明,JS25噬菌体微囊粉包埋率可达87.4%;该条件下的微囊粉粒径分布在20~90?m之间,且呈正态分布;并且与浮游态噬菌体相比,微囊化的JS25噬菌体稳定性显著增加至35 d(4℃和20℃)。另外,JS25微囊粉在不同液态食品中均可迅速释放,并有较高的稳定性;鲜牛奶、蛋清液及肉汤中,当S25噬菌体微囊粉添加量分别超过0.1、1.0、2.0 g/kg时,对鲜致病菌有较强的清除作用。说明该工艺可以有效固定JS25噬菌体,并且对液态食品有较高的生物防制作用。因此,海藻酸钠微囊化JS25噬菌体可以用于JS25噬菌体微囊粉的生产加工及液态食品保鲜。

分类号： TS202.3

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