不同保鲜处理对鲜食葡萄贮藏期间褐变的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张翔宇

作者： 张翔宇;王妍丹;李志文;朱志强;张平

作者机构：

关键词： 白罗莎葡萄;马奶葡萄;CT2保鲜剂;贮藏;品质;色差;褐变

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2016 年 06 期

页码： 8-15

收录情况： 北大核心

摘要： 以白罗莎和马奶两种易褐变葡萄为试材,分别采用SO_2熏蒸+CK和SO_2熏蒸+CT2保鲜剂进行处理,在(0±1)℃、相对湿度(90±5)%条件下贮藏84 d,研究不同保鲜处理对鲜食葡萄贮藏期间褐变的影响。结果表明,SO_2处理结合CT2保鲜剂能有效保持易褐变绿色葡萄品种的色泽品质,降低褐变指数,维持较低的PPO活性和相对电导率,有效保持叶绿素和类胡萝卜素含量,提高鲜食葡萄的外观品质和商品价值。

分类号： S663.1

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