天津产优质稻米和“稻花香”食味特性的比较

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘建

作者： 刘建;杨勇;杜锦;曹高燚;赵飞;崔晶;向春阳;王景余

作者机构：

关键词： 水稻;稻花香;食味特性;品尝评价

期刊名称： 中国稻米

ISSN： 1006-8082

年卷期： 2019 年 02 期

页码： 20-23

摘要： 以3个天津优质米品种和区试对照品种津原45为供试材料,与黑龙江省五常市生产的"稻花香"进行了稻米品质比较,同时通过食味品尝试验对稻米的食味做出了评价。结果表明,天津产优质米除加工品质优于"稻花香"外,蛋白质含量明显较高,而糊化特性中的最高粘度、崩解值较低,消减值较大,糊化特性劣于"稻花香",食味品尝中综合评价值较低。

分类号： S511

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