烟熏技术的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 谢姣

作者： 谢姣;王华;任廷远;李远虎;张银

作者机构：

关键词： 烟熏;成分;发烟方法;工艺

期刊名称： 肉类工业

ISSN： 1008-5467

年卷期： 2011 年 01 期

页码： 59-62

摘要： 概述了烟熏的主要成分、发烟方法、烟熏炉的选择、烟熏对肉品的影响以及烟熏的工艺等,其中着重介绍了发烟方法中的液体烟熏法以及烟熏工艺,并总结了液体烟熏的优点。

分类号： TS251.43

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