五指山猪的肉质分析研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 鲁绯

作者： 鲁绯;孙君社;冯书堂;郭红

作者机构：

关键词： 五指山小型猪(WZSP);胴体品质;感观品质;加工性能

期刊名称： 肉类研究

ISSN： 1001-8123

年卷期： 2001 年 02 期

页码： 40-42+39

摘要： 本文从不同的方面对五指山小型猪 ( WZSP)的肉质进行了比较分析。研究表明 :WZSP具有皮薄、膘少、背肌厚、氨基酸组成丰富、肌内脂肪含量少的特点 ,为 WZSP的肉质的开发利用提供了理论依据。

分类号： TS251.1

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[1]五指山猪的肉质分析研究. 鲁绯,孙君社,冯书堂,郭红. 2001

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