海藻酸钠微囊化JS25噬菌体的制备、表征及其在食品模拟体系中的释放

文献类型： 中文期刊

第一作者： 龙门

作者： 龙门;周卉;谢文;廖琪;王冉

作者机构：

关键词： JS25噬菌体;微囊化;结构表征;释放规律

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2018 年 12 期

页码： 262-267

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 通过海藻酸钠微囊化JS25噬菌体,并对制备的JS25噬菌体微囊粉进行结构表征和稳定性分析,通过构建不同的食品模拟体系分析JS25噬菌体微囊粉的释放规律。结果表明,海藻酸钠和Ca Cl2组成的体系能有效地构建JS25噬菌体微囊粉,通过响应面优化试验得到海藻酸钠和Ca Cl2添加量分别为3.72、2.55 g/100 m L时,JS25噬菌体包埋率可达88.38%;该条件下的JS25微囊粉粒径分布在20~90μm之间,且呈正态分布;并且与浮游态噬菌体相比,微囊化的JS25噬菌体稳定性显著增加至35 d(4℃和20℃)。另外,JS25微囊粉在不同食品模拟体系中均可迅速释放,呈现先增加后稳定的趋势,在8 min后释放率均达75%以上。说明该工艺可以有效固定JS25噬菌体,并且对噬菌体效价影响较小。因此,海藻酸钠微囊化JS25噬菌体可以用于JS25噬菌体微囊粉的生产加工。

分类号： TS201.3

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