不同方式贮藏对拉萨刺梨品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李元会

作者： 李元会

作者机构：

关键词： 刺梨;气调贮藏;低温贮藏;VC;综合品质

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2018 年 09 期

页码： 239-243

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 本研究以拉萨地区刺梨果实为试材,分别采用室温、室温+气调袋、低温((1.0±0.5)℃)和低温((1.0±0.5)℃)+气调袋4种方式贮藏,测定贮藏过程中硬度、可溶性固形物质量分数、可滴定酸质量分数、VC含量、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活力、质量损失率、腐烂率的变化,研究不同方式贮藏对刺梨品质的影响。结果表明:在贮藏6 d时,室温、室温+气调袋、低温和低温+气调袋贮藏的刺梨VC含量分别下降了69.55%、25.91%、41.93%和14.47%,SOD活力分别下降了47.99%、24.96%、33.98%和14.32%,在贮藏6 d时仅室温+气调袋处理的刺梨有腐烂现象出现,腐烂率为1.78%;与其他贮藏方式相比,低温+气调袋贮藏组果实的硬度、可溶性固形物质量分数、可滴定酸质量分数、质量损失率等下降明显变缓,贮藏综合品质最好。

分类号： TS255.3

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