生鲜肉类产品中腐败细菌研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 尹德凤

作者： 尹德凤;张莉;张大文;罗林广

作者机构：

关键词： 生鲜肉;腐败细菌;代谢特征;污染途径

期刊名称： 农产品质量与安全

ISSN： 1674-8255

年卷期： 2018 年 03 期

页码： 21-29

摘要： 肉类生鲜产品因其自身丰富的营养组成,极易受微生物的污染而发生腐败变质。本文介绍了生鲜肉类产品中的各种常见腐败微生物,分析了各种腐败微生物在肉类产品中的生长代谢特征、污染途径、腐败能力、相互间作用等方面,探讨了腐败微生物的污染规律。

分类号： TS251.1

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