调理香酥带鱼的加工工艺

文献类型： 中文期刊

第一作者： 叶梦迪

作者： 叶梦迪;陈黎洪;肖朝耿;杨慧娟;谌迪;黄德孝;唐宏刚

作者机构：

关键词： 调理香酥带鱼;腌制;油炸;工艺

期刊名称： 浙江农业科学

ISSN： 0528-9017

年卷期： 2018 年 05 期

页码： 745-747

摘要： 以带鱼为主要原料,通过正交试验法优化了调理香酥带鱼的腌制工艺。结果表明,食盐的添加量对调理香酥带鱼的感官性质有显著影响,最佳腌制配方为食盐4.5%、白砂糖5%、鸡精0.6%、白酒5%。带鱼经腌制、预干燥后,在160℃下恒温油炸3 min获得的产品在色泽、风味、口感及含油率等方面均符合加工要求。在该条件下制得的调理香酥带鱼色泽金黄、咸淡适中、风味独特。

分类号： TS254.4

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