儋州鸡和文昌鸡肌肉氨基酸和脂肪酸含量比较研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 施力光

作者： 施力光;胡海超;彭维祺;李义书;周雄;侯冠彧

作者机构：

关键词： 儋州鸡;文昌鸡;氨基酸;脂肪酸

期刊名称： 中国家禽

ISSN： 1004-6364

年卷期： 2018 年 09 期

页码： 11-15

收录情况： 北大核心

摘要： 为比较海南省两个地方鸡品种(儋州鸡、文昌鸡)胸肌和腿肌氨基酸和脂肪酸含量,试验选取1日龄文昌鸡和儋州鸡雏鸡各50只(公母各半),在相同的营养水平和管理条件下饲养,随机抽取165日龄儋州鸡和文昌鸡各20只(公母各半),分别测定胸肌、腿肌氨基酸和脂肪酸含量。结果表明:儋州鸡与文昌鸡胸肌、腿肌各项氨基酸、必需氨基酸(EAA)、氨基酸总量(TAA)、必需氨基酸/氨基酸总量(EAA/TAA)以及鲜味氨基酸(FAA)差异均不显著(P>0.05)。儋州鸡胸肌十五碳酸(C15∶0)(P<0.01)、腿肌十二碳酸(C12∶0)(P<0.05)、十七碳酸(C17∶0)(P<0.05)显著高于文昌鸡,文昌鸡胸肌、腿肌二十二碳五烯酸(C22∶5)极显著高于儋州鸡(P<0.01),其余各项脂肪酸、饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)、多不饱和脂肪酸(PUFA)含量在两个品种间差异均不显著(P>0.05)。结果表明,儋州鸡与文昌鸡肌肉,风味和营养价值基本一致。

分类号： S831

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