茶树新品系苦茶21-1主要品质成分分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李赛君

作者： 李赛君;段继华;黄飞毅;雷雨;罗意;康彦凯;丁玎

作者机构：

关键词： 茶树;新品系;苦茶21-1;感官品质;生化成分

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2018 年 12 期

页码： 227-230

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以新品系苦茶21-1为供试材料,以国家级良种福鼎大白茶、槠叶齐和省级良种潇湘1号为对照,测定4个品种红、绿茶的主要品质成分,并结合感官审评进行分析。实验结果表明,新品系苦茶21-1所制绿茶,外形条索弯曲紧细、色泽绿润,汤色黄绿明亮,果香浓郁,滋味鲜爽,香气和滋味尤其突出;所制红条茶外形乌黑油润,汤色红艳明亮,香气甜香醇正,滋味甜醇,"冷后浑"明显,乳状络合物呈橙黄色。红、绿茶主要品质成分含量分别为水浸出物38.26%、44.22%,茶多酚19.40%、30.38%,游离氨基酸5.01%、5.04%,咖啡碱5.11%、5.09%;红、绿茶中咖啡碱含量均高达5%以上,可能属于茶树高咖啡碱优异资源;绿茶儿茶素品质指数高于福鼎大白茶,红茶TR/TF值为11.2,茶黄素和茶红素比例优。茶树新品系苦茶21-1具有加工优质绿茶和优质红茶的品种特征,尤以红茶品质突出,有较高的红茶育种价值。

分类号： TS272.7

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