小米深加工的基本技术及其利用

文献类型: 中文期刊

第一作者: 解喜明

作者: 解喜明

作者机构:

关键词: 直接食用;蒸饭;加工技术;支链淀粉;锤片式粉碎机;优质原料;磨浆机;辊碾;微生物菌;营养食品

期刊名称: 食品科技

ISSN: 1005-9989

年卷期: 1992 年 005 期

页码: 13-7

收录情况: 北大核心

摘要: 谷粒是谷子籽实体的总称,它是一个假颖果,不经过加工技术处理不能直接食用.小米是谷粒经过加工碾压脱去外壳后的产物,可以直接用于煮粥、蒸饭、做米糕等食用;粘性小米可以制做粘糕、甜粥、包粽子等调配食物.为了进一步开发利用小米,现将小米深度再加工的应用技术方法介绍如下: 1.小米制面:小米制面方法,可分为

分类号: TS2

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