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蓝、紫粒小麦蛋白质含量、氨基酸组成及其品质评价

文献类型： 中文期刊

作者： 刘玉平 1 ; 权书月 1 ; 李杏普 1 ; 兰素缺 1 ; 刘颖慧 2 ; 李建平 3 ;

作者机构： 1.河北省农林科学院粮油作物研究所

2.张家口农专

3.石家庄农业技术推广站

关键词： 蓝紫粒小麦;蛋白质含量;氨基酸组成;品质评价

期刊名称： 华北农学报

ISSN： 1000-7091

年卷期： 2002 年 17 卷 S1 期

页码： 103-107

收录情况： 北大核心

摘要： 比较了蓝粒、紫粒小麦和白粒小麦子粒中蛋白质的含量、氨基酸的组成 ,并对其品质进行评价。结果表明 ,与白粒小麦相比 ,蓝粒小麦和紫粒小麦的子粒中蛋白质含量高 ;其蛋白质中各种氨基酸种类丰富 ;尤其是必需氨基酸不仅含量多 ,而且评分及指数均较高 ,组成比较平衡 ,营养价值高 ,子粒品质好。其中以蓝粒小麦乌麦 5 2 6品质最好。

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