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浙产糯味山药营养成分分析

文献类型： 中文期刊

作者： 叶雯 1 ; 孙彩霞 1 ; 叶珏瑜 1 ; 徐明飞 1 ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院农产品质量安全与营养研究所;文成县雾中人农业开发有限公司

关键词： 山药;营养成分;矿质元素;蛋白质;氨基酸;淀粉

期刊名称： 中国农学通报

ISSN： 1000-6850

年卷期： 2022 年 01 期

页码： 145-148

摘要： 对比分析3种不同品种山药的营养成分差异,从而挖掘糯味山药优点,为研究糯味山药的营养价值提供数据支撑。分别采用凯氏定氮、酸水解、蒽酮-硫酸比色、火焰原子吸收光谱等方法对山药的蛋白质、淀粉、氨基酸及矿质元素含量等营养成分进行测定。结果表明,不同品种山药的营养成分存在较大差异,文成糯味山药中富含淀粉、还原糖、膳食纤维、β-胡萝卜素和可利用碳水化合物,其中淀粉含量16.13%、还原糖含量0.75%、膳食纤维含量0.85%、β-胡萝卜素含量251.67 mg/100 g、可利用碳水化合物含量16.91%。同时文成糯味山药含有较为丰富的矿质元素、氨基酸。文成糯味山药中氨基酸总量为1.57%,人体必需氨基酸总量为0.46%,呈味氨基酸总量为0.57%,含丰富的组氨酸和精氨酸。文成糯味山药淀粉含量显著高于淮山药和铁棍山药,同时富含氨基酸,口感更鲜,菜粮兼用品质更佳。

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