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桃果实不同发育时期细胞内糖酸分布对甜酸风味的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 姜凤超 1 ; 王玉柱 1 ; 孙浩元 2 ; 杨丽 2 ; 张俊环 2 ; 马履一 1 ;

作者机构： 1.北京林业大学林学院

2.北京市农林科学院林业果树研究所

关键词： ‘白凤’桃;果实;区室分析方法;糖酸分布;甜酸风味

期刊名称： 植物科学学报

ISSN： 2095-0837

年卷期： 2014 年 32 卷 03 期

页码： 265-272

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了解桃果实发育过程中细胞内糖酸的分布、变化规律对果实甜酸风味的影响,采用区室分析方法研究了‘白凤’桃(Prunus persica‘Hakuho’)果实不同发育时期细胞内糖酸组分、含量及其分布对甜酸风味的影响。结果表明,成熟果实中(花后100 d)可溶性糖(蔗糖、葡萄糖、果糖和山梨醇)在液泡、细胞质和细胞间隙中的含量分别为27.3、11.6、9.0 mg/g,有机酸(苹果酸、柠檬酸、奎宁酸和莽草酸)含量为2.09、0.94、0.35 mg/g;未成熟果实中(花后60 d)可溶性糖在液泡、细胞质和细胞间隙中的含量分别为0.97、2.2、2.3 mg/g,有机酸含量为0.25、0.44、0.82 mg/g。‘白凤’桃果肉细胞内不同的糖酸分布对成熟果实的甜酸风味具有显著影响,而对未成熟果实影响较小。成熟果实中糖酸在液泡、细胞质和细胞间隙三者之间的分布差异可能是导致果实甜度变化的主要原因。

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