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青胡椒冷冻干燥工艺的优化

文献类型： 中文期刊

作者： 丁成翠 1 ; 徐志 2 ; 章程辉 1 ; 万瑶 2 ; 詹莉莉 1 ; 常刚 1 ;

作者机构： 1.海南大学食品学院

2.中国热带农业科学院分析测试中心

关键词： 青胡椒;冷冻干燥;响应面;工艺优化

期刊名称： 中国调味品

ISSN： 1000-9973

年卷期： 2012 年 37 卷 02 期

页码： 46-50

收录情况： 北大核心

摘要： 通过分析影响青胡椒冷冻干燥过程的因素,选取预冻时间、料盘装载量和干燥室真空度作为优化青胡椒冷冻干燥工艺的三个因素,并以冷冻干燥速率为指标,利用三因素三水平的响应面分析法优化了青胡椒冷冻干燥工艺条件并建立了回归模型。得到青胡椒冷冻干燥的最优条件为预冻时间6h、料盘装载量40g、干燥室真空度20Pa,在此条件下,冷冻干燥速率为0.05905%/h。

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