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葡萄果皮花色素的提取及其理化性质

文献类型： 中文期刊

作者： 杨夫臣 1 ; 吴江 2 ; 程建徽 2 ; 徐凯 1 ; 陈俊伟 2 ;

作者机构： 1.安徽农业大学园艺学院

2.浙江省农业科学院园艺研究所

关键词： 葡萄;花色素;提取;理化性质

期刊名称： 果树学报

ISSN： 1009-9980

年卷期： 2007 年 24 卷 03 期

页码： 287-292

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以红地球葡萄品种为试材,研究了葡萄果皮中花色素的提取方法及色素理化性质。结果表明,1%盐酸-无水甲醇的提取葡萄果皮色素效率最高,其次是95%乙醇-4.7%盐酸(v/v=85/15)、1%盐酸-无水乙醇;以1%盐酸-无水乙醇为提取液,葡萄果皮质量与提取液的料液比宜为1∶5～1∶10(m∶v,g/mL)。光谱特性分析表明,葡萄皮花色素属于花色素苷类,其稳定性受溶液的pH值影响最大,当溶液pH≥9时,特征光谱消失。葡萄花色素具有一定的热稳定性,但在光下降解速度加快,受热后在光下降解更快;Fe3+对葡萄花色素的不良影响大于Zn2+、Ca2+;高浓度的蔗糖、果糖对花色素有一定的护色效应,而葡萄糖对其影响不明显;维生素C、苯甲酸钠对花色素有不良影响。

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