文献类型： 中文期刊
作者： 崔蕊静 1 ; 李汉臣 1 ; 杜茂宝 2 ; 张梅申 3 ;
作者机构： 1.河北科技师范学院食品工程系
2.河北科技师范学院经济贸易系
3.河北省农林科学院科技管理处
关键词： 豆乳;水解液;豆乳酒;发酵条件;优化
期刊名称： 农业工程学报
ISSN： 1002-6819
年卷期： 2007 年 23 卷 07 期
页码： 267-272
收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD
摘要： 该文对豆乳酶解液发酵制酒的酿造工艺进行了初步的探讨,通过单因素试验、正交试验,确定出该产品的最佳生产工艺。结果表明,大豆与水1∶10制成的豆乳中加入12000 U/L的木瓜蛋白酶,pH 7.0,60℃水解6 h,水解液中接种0.15‰葡萄酵母菌,加入18%的蔗糖,用柠檬酸调发酵液pH值3.4,在25～27℃下发酵7～9 d,经陈酿后研制出的豆乳酒风味纯正,酒体丰满,口感、稳定性均较好,不仅含有大豆的营养物质,还有发酵酒的芳香,为充分利用大豆资源开辟了一条新途径。
- 相关文献
[1]链霉菌S506活菌制剂发酵条件的筛选与优化. 张翠绵,穆燕魁,李洪涛,王素芳,王占武. 2008
[2]特基拉芽胞杆菌B05高密度发酵培养基与发酵条件优化. 张翠绵,兰泽君,彭杰丽,胡栋,魏晓燕,贾楠,黄晓东,王占武. 2019
[3]土壤镰刀菌种群检测的巢式PCR-DGGE方法的建立. 程晓亮,纪莉景,王连生,栗秋生,朱杰华,孔令晓. 2010
[4]分离小麦麦谷蛋白亚基的几个关键因素研究. 李春燕,张翠绵,柴建芳,秘彩莉,马秀英,赵和,吕孟雨,周硕,董福双,刘永伟,杨帆,王海波. 2019
[5]金银花复合饮品的制备工艺研究. 李荣乔,贾东升,谢晓亮,崔施展,温春秀,丁晓娜,刘灵娣. 2016
[6]棉花枯萎病菌AFLP分子标记体系的建立及初步应用. 王晓光,郭庆港,么奕清,李社增,鹿秀云,李宝庆,马平. 2011
[7]河北省蔬菜流通模式分析及优化对策. 许皓月. 2015
[8]事业单位内控薄弱环节的优化措施分析. 王龙. 2025
[9]财会监督视角下农业科研单位财务管理优化与创新模式研究. 徐淑敏,马晓萍,史雄超. 2025
作者其他论文 更多>>
-
关于加强省级农业科研院所党建与科研深度融合的实践探索-以河北省农林科学院昌黎果树研究所为例
作者：崔丽贤;刘金利;马永全;张建斌;张梅申
关键词：农业科研院所;党建与科研;深度融合;昌黎果树研究所
-
书记领学，让政治理论学习“活起来”
作者：张梅申
关键词：
-
新时代农业科研院所加强人才队伍思想政治引领工作的实践与思考 -以河北省农林科学院昌黎果树研究所为例
作者：崔丽贤;张梅申;韩宝文;马永全;张建斌;刘金利
关键词：农业科研院所;人才队伍;思想政治引领
-
省级农业科研单位党建和业务"两张皮"现象中的"五化"问题分析与对策研究
作者：李茂;张梅申
关键词：省级农业科研单位;党建;业务;两张皮现象;五化问题;政治;组织力
-
深入剖析获奖科技成果快速提高成果产出效率 -河北省农林科学院20年获奖科技成果分析
作者：朱金城;张梅申;侯升林;马铭泽;蒲娜娜;岳增良
关键词：农业;获奖科技成果;产出效率;河北省农林科学院
-
农业科研单位科技创新能力要素分析及提升模式研究
作者：张梅申;岳增良;郑小六
关键词：农业科研单位;科技创新能力;要素分析;提升模式
-
优质草莓新品种‘石莓8号’
作者：杨雷;李莉;杨莉;张建军;杨秋叶;张梅申;严金娥
关键词：草莓;优质;品种
