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环纹蘑菇营养成分分析及蛋白质营养价值评价

文献类型： 中文期刊

作者： 杨琴 1 ; 张桂香 1 ; 王晓巍 1 ; 刘明军 1 ; 杨建杰 1 ;

作者机构： 1.甘肃省农业科学院蔬菜研究所

关键词： 环纹蘑菇;营养成分;氨基酸;蛋白质;营养价值评价

期刊名称： 华中农业大学学报

ISSN： 1000-2421

年卷期： 2018 年 06 期

页码： 113-118

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对环纹蘑菇的一般营养成分、矿物质元素及氨基酸组成进行测定,并与野生羊肚菌、美味牛肝菌及常规栽培种类双孢蘑菇、香菇进行比较,同时采用国际通用的评价方法对其蛋白质营养进行评价。结果表明:环纹蘑菇的粗蛋白含量为41.6%,矿物质钾元素、镁元素含量丰富,三者均高于参比食用菌;环纹蘑菇含有16种氨基酸(色氨酸未测),其中谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸含量占到氨基酸总量的40%;环纹蘑菇蛋白的氨基酸评分、化学评分、必需氨基酸指数、生物价、营养指数和氨基酸比值系数分分别为61.47、39.34、65.55、59.75、27.27、70.86。上述结果表明,环纹蘑菇是一种高营养价值的美味食用菌。

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