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超声辅助酶解制备澳洲坚果蛋白肽及其抗氧化活性的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 帅希祥 1 ; 杜丽清 1 ; 张明 1 ; 涂行浩 1 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院南亚热带作物研究所

关键词： 超声波;酶解;澳洲坚果蛋白肽;抗氧化活性

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2017 年 11 期

页码： 2076-2081

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以冷榨澳洲坚果粕为原料,通过碱提酸沉法得到澳洲坚果蛋白,采用超声辅助酶解澳洲坚果蛋白制备蛋白肽;以水解度为指标,利用单因素试验与正交试验考察各因素对超声辅助酶解的澳洲坚果蛋白水解度的影响,同时采用ABTS自由基清除能力评价制备的澳洲坚果蛋白酶解液的抗氧化活性。结果表明:各因素对超声辅助酶解的澳洲坚果蛋白水解度的影响次序为:酶添加量>酶解时间>酶解初始p H值>超声功率,其最佳超声辅助酶解条件为酶解时间120 min、加酶量5.0%、超声功率300 W、酶解初始p H值10.0,在此条件下澳洲坚果蛋白的水解度为22.90%,其6.0%的酶解液清除ABTS自由基的能力达92.59%。说明超声辅助酶解制备的澳洲坚果蛋白酶解液具有较强的抗氧化活性,可将其作为一种具有抗氧化作用的食品添加剂应用于食品工业。

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