文献类型： 中文期刊
作者： 陶月良 1 ; 邱君正 1 ; 林华 1 ; 章苏凤 1 ; 叶茂宗 2 ; 黄品湖 2 ; 郭秀珠 2 ;
作者机构： 1.温州师范学院生物与环境科学系
2.浙江省亚热带作物研究所
关键词： 板栗;过氧化物酶;多酚氧化酶;特性
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2001 年 22 卷 05 期
页码： 64-67
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 针对板栗加工过程中的褐变问题，研究了沸水浴、pH值、缓冲液、维生素C、二硫苏糖醇等不同处理对板栗果实过氧化物酶和多酚氧化酶活性的影响。
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