文献类型： 中文期刊

作者： 吴湛霞 ¹ ; 潘江球 ² ; 杨子明 ³ ; 陈松 ¹ ; 黄盛东 ¹ ; 李普旺 ³ ; 杨锡洪 ⁴ ; 李思东 ¹ ;

作者机构： 1.广东海洋大学理学院

2.广东海洋大学食品科技学院

3.中国热带农业科学院农产品加工研究所

4.青岛科技大学化学与分子工程学院

关键词： 罗非鱼片;冷藏保鲜;壳聚糖;臭氧水

期刊名称： 广东海洋大学学报

ISSN： 1673-9159

年卷期： 2016 年 36 卷 03 期

页码： 71-75

摘要： 以感官评分、细菌总数、pH、挥发性盐基氮(TVB-N)等作为其保鲜效果的评价指标,研究混合分子质量的壳聚糖结合臭氧杀菌处理对罗非鱼片4℃冷藏保鲜效果的影响。结果表明:混合分子质量壳聚糖结合臭氧水杀菌处理能减少罗非鱼片的菌落总数并抑制细菌的生长繁殖,减缓pH的变化,保持罗非鱼片的感官品质,延缓TVB-N值的升高,延长罗非鱼片的保鲜期,其保鲜效果优于单一分子质量的壳聚糖。