文献类型: 中文期刊
作者: 夏湛恩 1 ;
作者机构: 1.浙江省农科院微生物所
期刊名称: 今日科技
ISSN: 1003-7438
年卷期: 1998 年 05 期
页码: 5-6
摘要: 大豆是人类宝贵的植物蛋白资源。但是大豆在世界上仅仅作为一种副食品,其原因是它的栽培区域仅局限在东南亚等地区;另一个重要原因是大豆有一种特殊的豆腥味,一般要通过加工后,腥味才略有减少。日本及中国均有食用腥豆腐的习惯,而欧美等国家的人们十分厌恶,所以要进一步开发利用大豆,除腥是十分关键的。目前,日本已育成脱腥大豆的新品种。
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